RestoConf 4.0: украинский фастфуд, онлайн-меню и основные правила партнерства

Открывал собрание основатель и руководитель VIZART Events, агентства, которое проводит лучшие конференции, — Артем Визарт: «‎Благодарю участников за доверие! Ведь многие покупают билеты на наши мероприятия даже тогда, когда на сайте нет еще ни одного спикера. Мы и дальше будем проводить самые крутые узкоспециализированные конференции в нашей стране»‎. Выступавшие рассматривали эффективность партнерства с друзьями, digital-инновации в ресторанном бизнесе, а организаторы разыграли среди гостей новенький айфон.

Мы собрали для вас все самое интересное с RestoConf 4.0.

Александр Али: «‎Доставка еды дронами и оплата счета криптовалютой, может, и ждут нас в ближайшем будущем, но сегодня мы поговорим о более земном»‎

Тема: «‎Новые технологии и IT-решения в ресторанном бизнесе»‎

Александр, сооснователь сети G-Group, рассказал о том, какие функции доступны в его заведениях:

• онлайн-меню — гости могут ознакомиться со списком блюд до прихода официанта и легко переслать карту опаздывающим друзьям;

• сервисы для быстрых отзывов — получение максимального числа оценок и выявление слабых мест в работе заведения;

• мобильный официант — система контроля приготовления и выдачи блюд: никаких очередей к компьютеру;

• терминалы самообслуживания: идеально подходят для интровертов, работают на многих языках.

Александр предложил новые способы оплаты по QR-коду и Shake to Pay, услугу электронных чаевых. Он совершенно уверен, что в 2021 году у каждого заведения должно быть свое приложение. Если писать его с нуля, то, по опыту ресторатора, это может обойтись в десятки тысяч долларов. Поэтому лучше создавать его с помощью конструктора.

Максим Храмов: «‎Вычеркивайте важное, но не срочное»‎

Тема: «Не верь, не бойся, не проси. 10 заповедей ресторатора в карантинную эпоху»‎

«‎Сейчас никто не ждет год, пока заведение выстрелит, на тест дается максимум 2–3 месяца, а потом нужно менять формат: правила и рынок изменились», — рассказывает Максим. Он знает, о чем говорит: под его руководством открылось более 60 проектов. «Берите деньгами, а не товаром. Не бойтесь владельцев помещений: они пережили не один кризис и вполне лояльны. Цены поднимать не страшно — те, у кого есть деньги, будут ходить в рестораны всегда, а те, у кого нет, перестали еще в первую волну пандемии. Не бойтесь быть навязчивым и говорить о своих успехах. Предлагайте инвестировать в будущее. Время изменилось».

Алексей Костылев: «‎Размер имеет значение»‎

Тема: «‎Как открыть успешную доставку и стать лидером рынка»‎

Его доставка покорила все крупные города Украины, а теперь ведутся переговоры о запуске сети в Майами и Берлине. На конференции много говорили о мобильных приложениях и об их немалой стоимости. Первая программа для ‎Ninja Sushi была написана всего за 600 долларов молодым парнем — и она идеальна. «‎Все границы в твоей голове», ‎— объясняет Алексей и рассказывает, что сейчас ведет переговоры о сотрудничестве с Disney. Алексей объездил более 120 стран и всюду пробовал еду. Найти хорошие роллы было крайне сложно — это одна из причин появления Ninja Sushi. Посоветовал компаниям удивлять контентом, дарить клиентам маленькие подарочки для их питомцев, регулярно делать коллаборации с блогерами и выпускать креативы, связанные с фирменным продуктом, — все это придает компаниям максимум медийности и узнаваемости. Так, во время беременности модели Анастасии Решетовой в ‎Ninja Sushi сделали фотосессию с диетическими роллами, интегрировали свой продукт в InstaStories Анны Седоковой и Ольги Бузовой — все это помогает компании оставаться в хорошем плюсе. Алексей Костылев советует коллаборировать с медийными личностями и заниматься нативной рекламой — это лучшие способы продвижения в 2021 году.

«‎Мы планировали открыть первый в Украине Ninja Bar, но в условиях пандемии пока не торопимся, так как число посадочных мест ограничено. А доставка — это намного масштабнее и интереснее»‎, — рассказал Алексей.

Евгений Клопотенко: «Сегодня я покажу вам настоящий манифест национальной кухни»‎

Тема: «‎Новый уровень украинской гастрономической культуры»

Евгений — популяризатор борща на мировой арене. 200 средств массовой информации заинтересовались историей фирменного блюда нашей страны. Именно благодаря Евгению у борща появился шанс попасть в список культурного наследия ЮНЕСКО. Шеф-повар говорил о формировании украинской кухни, о том, что многие ассоциируют нашу культуру с жареной картошкой и пельменями. «‎Если мы сейчас зайдем в ресторан, то сможем заказать цезарь или бургер — это городская кухня. А борщ — сельская. Эти блюда формируют гастрономию любого государства», ‎‎— рассказал Евгений.

Дальше начался настоящий мастер-класс: на сцене появился стол, сервированный борщом на несколько персон. На дегустацию отобрали желающих из зала. Гости конференции попробовали украинское блюдо и прослушали основные правила приготовления борща. Евгений отметил характерное ‎причмокивание, разносившееся по всему залу, и назвал происходящее на сцене настоящим манифестом.

Еще он рассказал об украинском фастфуде: чебуреках, перепичке и шпундре.

Михаил Серебрин: «‎25 лет дружбы и 18 лет эффективного сотрудничества»‎

Тема: «‎Партнерство как стиль жизни — миф или реальность?»‎

Главные ваши союзники — город и команда. «‎Вы должны прописать все условия работы на бумаге, какими бы близкими друзьями вы ни были», — уверен Михаил.‎ Первым делом нужно разграничить обязанности и не мешать друг другу работать. Главное — самомотивация и объединение усилий ради общей цели.

Все начиналось с небольшого ‎Geneva Hotels Group, но кризис заставил заняться ресторанным бизнесом. Все проекты Михаил создает со своим партнером Дмитрием Колбасюком: он тоже появился на сцене конференции под аплодисменты публики. Под их руководством — ‎Monica, «‎Крым»‎, «‎Хаджибей»‎, Pinzaza, «‎Хинкальня» и «‎Братья Гриль. Meat & Wine»‎. У них лучшие итальянские партнеры и поэтому на выходе — чуть ли не самые вкусные пиццы в Одессе. Важно иметь стабильную команду, повторяет Михаил, ведь вы проводите большую часть времени вместе. «‎Мы стали друг для друга второй семьей и регулярно отдыхаем и путешествуем коллективом — а это создает хороший рабочий климат», — рассказывает ресторатор.

Дмитрий Запорожец: «‎Главное — эмоции»‎

Тема: «‎Сначала смыслы и фундамент, потом все остальное. О том, как мы делаем наши проекты»‎

История началась в 2009 году, после путешествия на Шри-Ланку. Это райское место, одно из прекраснейших на земле, по мнению Дмитрия. Оно вдохновило его на создание виллы. Мы послушали рассказ о специфическом ланкийском стритфуде и о том, как Дмитрий строил в Шри-Ланке свое первое заведение ‎Villa SPACE‎ в течение двух с половиной лет, что по меркам этого островного государства совсем не долго. И все ради того, чтобы ужинать, глядя на океан.

Под его руководством открылись «‎Любимый дядя»‎, «‎Наша Дача»‎ и Gorcafe 1654 в Харькове и Киеве.

Андрей Худо: «‎Заведение должно уметь удивлять. Как не потерять изюминку?»‎

Тема: «Из Львова — в мир. Как FEST развивает форматы за пределами Львова»‎

В основе меню его заведений «‎Львiвська майстерня шоколаду», «‎П'яна Вишня»‎ и «Реберня» — монопродукт, что в первое время очень удивляло франчайзи, ведь они не понимали, как на одной вишневке можно зарабатывать. Компания постоянно тестирует форматы, на открытие нового заведения тратит максимум 3 месяца. Сейчас запустила «‎П'яну Вишню»‎ в Варшаве и планирует расширяться по всей Европе, ведет переговоры с Шанхаем.

Александр Орлов: «‎После открытия пятидесятого заведения моя жизнь никак не изменилась»‎

Тема: «‎Успешный ресторан. Public Interview»‎

На сцене появились два кресла — и началось интервью известного бизнесмена и владельца компании Bulldozer Group Александра Орлова. Под его руководством более 50 заведений. Мы узнали, что он приступил к открытию «‎Орловских бань», ‎‎и помещение с таким названием скоро появится в Одессе. Рассказал о первом спонтанно открытом ресторане: просто были деньги и подходящее место. Как правило, одно из 10 заведений легко может стать провальным и закрыться, главное — быстро реагировать. На запуск одного проекта Александр тратит 500 000 долларов. Партнеры обычно — это знакомые, поэтому искать никого не приходится. Ресторанный бизнес — самый сложный, и все зависит от команды. Быстро принимайте решение — и двигайтесь вперед.

Арам Мнацаканов: «‎Ресторан — это второй дом, и здесь есть свои правила, которые нужно соблюдать»‎

Тема: «‎Как открыть/сохранить ресторан в эпоху карантина»‎

И в правду, в питерском заведении Арама Probka‎ есть свои правила: дети не должны нарушать тишину, а взрослые — снимать верхнюю одежду перед ужином. Это такая оригинальная фишка от питерского кафе, которая создает комфорт для гостей. Вспоминал своих учеников: у них сейчас лучшие рестораны в Европе, о которых пишут все мировые СМИ. Его заведение MINE в Берлине вошло в список 33 ресторанов, рекомендованных к посещению в столице Германии в категории The Plate Michelin. Это своеобразный шорт-лист лучших заведений города, в котором каждый ресторан получает дополнительные отметки критиков. По итогам прошлого года за свои проекты R14, Probka, Maritorzo, «‎Рыба на даче»‎ и ‎Mama Tuta он заплатил 660 000 долларов налога. Арам всегда занимался армянской и итальянской кухней. Но только на этом мероприятии рассказал, что скоро воплотится проект, в котором будет смесь этих двух культур.

---

После нашего обзора вы, скорее всего, захотели как следует вкусно покушать и погрузиться в ресторанную индустрию с головой — ведь это так интересно! В арсенале VIZART Events еще много крутых событий.